1. Hlavní ingredience :
- Jako primární bílkovinná složka v guláši se používají droby nebo různé části hovězího masa. Mohou to být hovězí játra, srdce, plíce, ledviny, střeva a dršťky. Někdy se používá i jazyk a tváře.
- Hovězí maso, obvykle kombinace žeberního masa, klenby nebo hrudí, se často přidává pro větší hloubku a chuť.
2. Hustá omáčka:
- Sua Ku Sua se vyznačuje hustou a chutnou omáčkou. Omáčka kombinuje různé koření a bylinky a vytváří tak komplexní chuťový profil.
- Základ omáčky se obvykle vyrábí z kombinace hovězího vývaru, kokosového mléka a koření. Kokosové mléko dodává bohatost, zatímco koření poskytuje teplou, aromatickou chuť.
3. Syté koření :
- Sua Ku Sua je známá svým používáním rozmanité řady koření. Mezi běžné koření patří mletý kmín, koriandr, kurkuma, galangal, citronová tráva, svíčkové ořechy a zázvor. Toto koření se buď rozmixuje na hladkou pastu, nebo se použije celé v procesu vaření.
4. Další ingredience :
- Kromě hlavních přísad a koření může Sua Ku Sua obsahovat také zeleninu, jako je mrkev, brambory, cibule, rajčata a chilli.
- Pro zvýraznění chuti se do dušeného masa často přidávají přísady, jako jsou limetkové listy, bobkové listy a listy kefírové limetky.
5. Technika vaření :
- Sua Ku Sua se tradičně vaří v hliněném hrnci nebo woku nad kamny na dřevěné uhlí. Prodloužená doba vaření umožňuje koření a bylinkám plně vyluhovat maso a omáčku a vytvořit tak bohatý a komplexní chuťový profil.
- Způsob vaření spočívá v tom, že ingredience v omáčce dusíme, dokud maso nezměkne a chutě se nespojí.
6. Styl podávání :
- Sua Ku Sua se obvykle podává s rýží jako hlavní chod.
- Běžně se doplňuje s chilli omáčkou nebo sambalem, sušenkami a klínky limetky, které pokrmu dodají extra chuť a texturu.
Celkově je Sua Ku Sua pokrm známý pro své výrazné ingredience na bázi drobů, hustou a bohatou omáčku, aromatické koření a uklidňující příchutě, které předvádějí kulinářské tradice Indonésie.