Pochère je francouzský termín používaný ve vaření, který označuje metodu vaření jídla jemným dusením v aromatické pytlovací tekutině. Jídlo je obvykle ponořeno do tekutiny a vařeno pomalu na mírném ohni, což umožňuje, aby se chutě tekutiny naplnily a zvýraznily chuť jídla. Pošírování je jemná metoda vaření, která se běžně používá pro jemné kusy masa, ryb, mořských plodů a dokonce i jemného ovoce.
Některé běžné příklady vaření pochère zahrnují:
- Pošírovaná ryba:Rybí filé nebo celá ryba se dusí v ochucené tekutině, často s bylinkami, zeleninou a bílým vínem. Tato šetrná technika vaření zachovává jemnou texturu a chuť ryb.
- Pošírovaná kuřecí prsa:Kuřecí prsa se vaří ponořením do chutné tekutiny, která může obsahovat vývar, bylinky, koření nebo dokonce mléčné výrobky. Pošírování pomáhá udržet kuřecí prsa křehká a vlhká.
- Sázená vejce:Vejce se uvaří šetrně tak, že je vhodíte do vroucí vody nebo ochucené tekutiny, jako je vývar nebo ocet. Výsledkem této metody je měkký a tekutý žloutek s pevným bílkem.
- Pošírované ovoce:Ovoce jako broskve, hrušky nebo švestky lze pošírovat v cukrovém sirupu nebo ochucené tekutině, aby se zvýšila jejich sladkost a vytvořil se jemný dezert nebo ozdoba.
Vaření Pochère klade důraz na zachování přirozené chuti a textury jídla a zároveň přidává jemné aroma z pytlíkové tekutiny. Jde o všestrannou techniku, kterou lze aplikovat na širokou škálu surovin a kuchyní.