Called " nejvlivnější Škola pro výcvik národ je pro kuchaře " od časopisu " Time" ,Culinary Institute of America byl založen v roce 1946 Tato nezávislá nezisková vysoká škola nabízí bakalářské tituly a míry kolegy v kulinářské umění a pečení a cukrářské umění usilující profesionálních kuchařů . Hlavní kampus akademie se nachází v Hyde Parku v New Yorku . Vytvořeno od renomovaných kuchařů ústavu , " Techniky profesionálního šéfkuchaře pro zdravé vaření " je zaměřena na jak pro začátečníky i profesionální kuchaři jako způsob, jak pomoci jim začlenit nutričních zásadách do svých pokrmů.
Základy
Kromě receptů ,kniha nabízí řadu výživných kuchařské techniky a teorií , z nichž všechny byly důkladně testovány ústavu kuchařů. Základy základní knihu a její recepty zahrnují USDA Food Guide pyramidu , na Středozemní pyramidy a vegetariánské pyramidy sestavený Americká dietetická asociace. Kromě toho kniha obsahuje samostatnou část věnovanou vytváření zdravých menu. Mezi oblasti , na něž je vývoj recept , nutriční analýzu a správné nutriční označování při vytváření nabídky nebo propagační /reklamní materiály pro restauraci .
Vlastnosti
Různé potravinové pyramidy tvoří základ pro knihu sedmi zásad zdravé vaření, což jsou základem této knihy 400 -plus recepty . Úvodní část poskytuje informace o obecné výživy, jak vařit s menším množstvím tuku bez ztráty chuti a významu ekologických složek a volného výběhu drůbeže. Doprovodný Každý recept jenutriční analýza, poskytuje samostatné členění pro příloh , omáček a dalších částí daném jídle.
Ocenění
řada špičkových kuchařů zváženo v s jejich chvále knihy. Waldy Malouf , šéfkuchař v Beacon restaurace v New Yorku , volal knihu " cenným doplňkem každé kuchyně knihovny . " Televizoru bývalý " Letící Gourmet " Graham Kerr (nynízastáncem zdravé výživy ), řekl, že kniha " má potenciál změnit způsob, jakým lidé jíst. " Pozdní restaurace kritik Craig Claiborne chválil knihy " nádherný , rozumný přístup k vaření, míchání radosti vaření s dobře informovaný přístup k novému myšlení o složkách potravin . "