Tradiční materiály:
* Bark: Některé domorodé kultury používaly k konstrukci kánoí birchovou kůru, kůru Cedar nebo jiné materiály. Tyto kánoe byly lehké a snadno přepravované, takže byly ideální pro rybolov a lov.
* log: Jednoduchý, vyřezávaný protokol je základní formou kánoe, která se stále používá v některých částech světa.
* dřevo: Historicky byly kánoe vyrobeny z různých lesů, jako je cedr, dub, borovice a smrk. Tato kánoe byla často konstruována pomocí složitých technik, jako jsou metody stehu a lepivého nebo prkna na rámečku.
* zvířecí kůže: Některé kultury používaly zvířecí kůže, zejména pečeť, k vytvoření kajaků, které jsou typem kánoe s uzavřenou palubou.
Moderní materiály:
* Slobra vlákna: Slobra vláken je oblíbeným materiálem pro kánoe díky své síle, trvanlivosti a cenové dostupnosti.
* kevlar: Kevlar je silné, lehké syntetické vlákno používané v některých vysoce výkonných kánoích.
* hliník: Hliníkové kánoe jsou známá svou trvanlivostí a schopností odolat drsným podmínkám vody.
* polyethylen: Polyethylenové kánoe jsou odolné, lehké a často se používají pro rekreační pádlování.
* kompozitní materiály: Kombinace materiálů, jako je skleněné vlákno, uhlíkové vlákno a dřevo, se používá k vytvoření lehkých, silných a vysoce výkonných kánoí.
* nafukovací: Některé kánoe jsou vyrobeny z nafukovacích materiálů, což usnadňuje zabalení a přepravu.
Typ materiálu použitého v kánoi bude záviset na jeho zamýšleném použití, požadovaném výkonu a rozpočtu.