Galantina je vykostěná drůbež nebo maso který byl naplněn pikantní náplní a poté srolovat a pošírovat . Je to v podstatě "sekaná" vyrobená z celé drůbeže nebo masa. Výsledkem je krásné, elegantní a působivé jídlo to je ideální pro zvláštní příležitosti.
Klíčové charakteristiky:
* Vykostěné: Maso je zcela vykostěné a zbyde velký, hladký kus, který lze naplnit a svinout.
* Naplněné: Vykostěné maso je naplněno chutnou směsí, obvykle obsahující bylinky, zeleninu a někdy i další maso, jako je klobása nebo mleté vepřové maso.
* Vrolováno: Plněné maso se sroluje do úhledného válcovitého tvaru, často se sváže provázkem, aby si zachoval svůj tvar.
* Pytlá: Srolovaná galantina se vaří ve voňavém vývaru nebo tekutině, což zajišťuje jemný a vlhký výsledek.
Zatímco základní koncept zůstává stejný, galantiny se mohou značně lišit ve svých náplních, přísadách a prezentaci:
Na základě hlavní složky:
* Kuře Galantine: Jedná se o nejrozšířenější typ, který představuje celé vykostěné kuře plněné klasickou nádivkou.
* Turecko Galantine: Podobné jako kuře, ale s větším ptákem a jiným chuťovým profilem.
* Kachní Galantine: Sytější, dekadentnější varianta s chutnou, tučnou kachní náplní.
* Vepřová galantina: Vyrobeno z celé vepřové panenky nebo panenky, která nabízí lahodnou, pikantní variantu.
* Hovězí galantina: Méně obvyklé, ale stále možné, pomocí velkého, vykostěného hovězího řezu.
Na základě vyplnění:
* Klasické náplně: Často zahrnuje bylinky, jako je petržel, tymián a rozmarýn, spolu se zeleninou, jako je mrkev, celer a cibule.
* Nádivka s houbami a bylinkami: Zemitější a pikantnější náplň s různými houbami a aromatickými bylinkami.
* Nádivka do klobás a sýrů: Chutná a vydatná varianta se směsí klobásy a sýra.
* Ovocná a ořechová nádivka: Jedinečný twist, který dodává sladkost a texturu se sušeným ovocem a ořechy.
* Pikantní nádivka: Pro ty, kteří mají rádi kopu, přidání chilli papriček, koření a dalších pálivých ingrediencí.
Prezentace:
* Celá Galantine: Předkládá se celá válcovaná a pošírovaná galantina, často nakrájená na kolečka určená k podávání.
* Galantinová paštika: Uvařená galantina se mele nebo naseká na pastu, podává se jako pomazánka na chleba nebo krekry.
* Galantinská terina: Galantina je formována do formy teriny pro elegantnější prezentaci.
Galantines nabízí kreativní a lahodný způsob, jak předvést drůbež, maso a nádivky. Díky nekonečným možnostem přizpůsobení je lze přizpůsobit každé příležitosti a chuti.