Gallagher se narodil v Burnage v Manchesteru v Anglii a na kytaru začal hrát ve 13 letech. Oasis založil v roce 1991 se svým mladším bratrem Liamem a kapela se rychle proslavila ve Velké Británii svým debutovým albem Rozhodně Možná (1994). ). Album bylo kritickým a komerčním úspěchem a pomohlo založit Oasis jako jednu z nejpopulárnějších kapel na světě.
Oasis vydali celkem sedm studiových alb, přičemž většinu skladeb napsal nebo se podílel na psaní Gallagher. Mezi nejúspěšnější alba kapely patří (What's the Story) Morning Glory? (1995), Be Here Now (1997) a The Masterplan (1998). Oasis se rozešli v roce 2009 po neshodách mezi bratry Gallagherovými.
Gallagher od té doby vydal dvě sólová alba, Noel Gallagher's High Flying Birds (2011) a Chasing Yesterday (2015). Spolupracoval také s dalšími umělci, včetně The Chemical Brothers, Gorillaz a U2.
Gallagher je považován za jednoho z nejúspěšnějších skladatelů své generace a jeho písně byly pokryty umělci jako The Killers, Snow Patrol a Coldplay. Byl nominován na řadu ocenění, včetně Brit Awards a Grammy Awards, a několik jich získal, včetně ceny Ivora Novella pro skladatele roku 2007.
Kromě své hudební kariéry je Gallagher známý také svou otevřenou osobností a láskou k módě. Pro mnoho mužů je stylovou ikonou a objevil se v časopisech jako GQ a Vogue.
Gallagher je ženatý se Sarou MacDonald a mají dva syny. Žije v Hampstead v Londýně.