2. Vývoj chuti kvásku: Startéry často obsahují určité kmeny bakterií, jako jsou Lactobacilli a Pediococci, které během fermentace produkují kyselinu mléčnou a další organické kyseliny. Tyto kyseliny přispívají k výrazné kyselé chuti spojené s kváskovým chlebem. Kváskový startér vytváří komplexnější chuťový profil ve srovnání s použitím samotných komerčních kvasnic.
3. Přírodní kynutí: Startéry slouží jako přírodní kypřící prostředek, který umožňuje pekařům vyrábět chléb, aniž by se spoléhali na komerční droždí nebo prášek do pečiva. To může být užitečné zejména pro jedince s citlivostí na kvasinky nebo pro ty, kteří hledají tradičnější způsob výroby chleba.
4. Vylepšená struktura těsta: Fermentační proces ve startéru může pomoci rozvinout lepkovou síť v těstě, což vede k pevnější struktuře těsta. To může vést k lepší pružině pece, zlepšené struktuře a delší trvanlivosti konečného pečeného produktu.
5. Vylepšená výživa: Kváskové předkrmy mohou přispět ke zvýšení nutriční hodnoty chleba díky metabolickým aktivitám přítomných mikroorganismů. Například bakterie mléčného kvašení mohou zvýšit biologickou dostupnost některých minerálů, jako je železo a zinek, v chlebu.
6. Zachování: Předkrmy mohou také hrát roli při uchovávání chleba. Kyselé prostředí vytvořené fermentačním procesem inhibuje růst škodlivých mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost chleba ve srovnání s recepturami obsahujícími pouze kvasnice.
Celkově použití startéru při pečení chleba přesahuje pouhé poskytnutí kypřícího činidla. Ovlivňuje chuť, texturu, výživu a celkovou složitost procesu výroby chleba a přispívá k jedinečným vlastnostem kváskového chleba.