Hlavní kurzy:
* Maso: Ústředním bodem bylo pečené maso, často celá zvířata jako prase, vůl nebo ovce. Mezi další možnosti patřila zvěřina, kanec, pernatá zvěř (bažant, koroptev) a dokonce labuť nebo páv.
* Ryby: Sladkovodní a mořské ryby byly běžné, zvláště během půstu nebo v pátek. Myslete na lososa, štiku, tresku, sledě a úhoře.
* Drůbež: Běžná byla kuřata, husy, kachny a dokonce i holubi.
* Zelenina: Fazole, hrách, čočka, cibule, česnek, pórek, zelí, tuřín a mrkev se používaly do dušených pokrmů, polévek a omáček.
* Ovoce: Oblíbená byla jablka, hrušky, švestky, třešně, hroznové víno a bobule, často podávané v koláčích, koláčích nebo jako čerstvé dezerty.
Oblíbená jídla:
* Poláčky a dušená jídla: Byly to vydatné, husté polévky, které se často připravovaly s masem, zeleninou a chlebem.
* Korty: Běžné byly masové koláče, ovocné koláče a dokonce i koláče se sýrem, plněné bohatými a slanými nebo sladkými náplněmi.
* Pečivo: Těsto se používalo k výrobě koláčů, knedlíků a dalších pečených dobrot.
* Chléb: Bílý chléb, žitný chléb a ovesné placky byly základem většiny jídel.
* Vejce: Vejce se používala v mnoha pokrmech, od omelet a frittat až po vařená nebo sázená vejce.
Koření a koření:
* Sůl, pepř a hořčice byly základními sponkami.
* Drahší koření, jako je skořice, zázvor, hřebíček a šafrán byly používány v omezeném množství, vyhrazené pro zvláštní příležitosti a bohaté.
* Ocet a víno byly používány k přidání chuti a kyselosti pokrmům.
Nápoje:
* Víno byl oblíbený nápoj, ale oblíbené bylo také pivo, medovina a jablečný mošt.
* Voda byl zřídka opilý, protože to bylo často nebezpečné.
Důležité poznámky:
* Konzervace potravin: Solení, uzení, nakládání a sušení se používalo k uchování potravin na delší dobu.
* Prezentace: Prezentace jídla byla důležitá, s propracovanými ukázkami celých pečených zvířat, propracovanými řezbami a krásným prostřením stolu.
* Sociální hierarchie: Jídlo podávané na banketech bylo často odrazem společenského postavení, přičemž bohatí jedli luxusnější a rozmanitější jídla.
Středověké bankety byly směsicí tradice, hojnosti a symboliky. I když se dnes kuchyně může zdát neznámá, odráží vynalézavost a kulinářské tradice té doby.