Narodila se v Melbourne v Austrálii, do Anglie přijela jako nemluvně a se svými rodiči se usadila v Cornwallu v roce 1912. Umění studovala od 15 let na Penzance School of Art a později v letech 1926–30 na Royal Academy Schools.
Gaskarth obdržel mnoho zakázek na veřejná umělecká díla, včetně nástěnných maleb a oken. V polovině 50. let dokončila velké mozaiky zobrazující klasické řecké drama pro Národní divadlo v Londýně. Byla jednou z prvních současných britských umělců, kteří dokončili tak velká umělecká díla ve starověkém médiu mozaiky podle tradičních metod.
Gaskarth uspořádal sérii výstav jednoho umělce v Leicester Galleries v Londýně a vystavoval s The New English Art Club, Royal Watercolor Society a Royal Society of Portrait Painters. Vystavovala také v zahraničí v Paříži, na Novém Zélandu a v Austrálii a byla hostující umělkyní na Americké akademii v Římě.
Gaskarth byla sestrou skladatele Johna Irelanda a namalovala na zakázku portréty několika členů britské královské rodiny, včetně královny Alžběty II., královny Alžběty královny matky, prince Philipa, vévody z Edinburghu a princezny Margaret. Malovala také portréty herců, včetně Sira Johna Gielguda, Peggy Ashcroftové a Richarda Brierse.
V roce 1948 byl Gaskarth zvolen Associate of the Royal Academy (ARA) a v roce 1959 se stal řádným členem (RA). V roce 1948 byla také zvolena členkou Královské společnosti portrétistů. Později se stala prezidentkou Cornwallské federace uměleckých společností a Newlyn Society of Artists.
V roce 2001 byla u příležitosti Queen's Birthday Honors jmenována důstojníkem Řádu britského impéria (OBE) „za zásluhy o umění v Cornwallu“.