Lee se narodila v Los Angeles v Kalifornii a svou pěveckou kariéru začala v 60. letech 20. století. Vydala dvě sólová alba „Carol Lee Scott“ (1970) a „Carol Lee“ (1971), než se připojila k The Beach Boys. S kapelou nahrála na albech jako „Holland“ (1973), „15 Big Ones“ (1976) a „Still Cruisin'“ (1989). Také zpívala hlavní vokály v několika jejich písních, včetně „Sail On, Sailor“ a „Leaving This Town“.
Kromě své práce s The Beach Boys, Lee také spolupracovala s dalšími umělci, včetně Elvise Presleyho, Franka Sinatry a The Everly Brothers. Od odchodu z kapely vydala také dvě sólová alba „Heartstrings“ (2014) a „Christmas Angel“ (2020).
Zde jsou některá zajímavá fakta o Carol Lee:
* Je dcerou Carol Lee Scottové, slavné rozhlasové zpěvačky ve 40. a 50. letech 20. století.
* Lee byla členkou dívčí skupiny The Honeys, která podepsala smlouvu s nahrávací společností The Beach Boys, Brother Records.
* Lee je vdaná za svého manžela Jima od roku 1974. Mají dvě děti, syna Jamese a dceru Caroline.
* Lee je filantrop a byl zapojen do několika charitativních organizací, včetně American Heart Association a Make-A-Wish Foundation.