Zde jsou některé z jejích pozoruhodných projektů:
Televize:
* Operación Triunfo (2001-2002): Byla soutěžící v této populární španělské talentové show.
* "Sé lo que hicisteis..." (2006-2011): Jednalo se o populární španělský zábavní program, kde pracovala jako spoluhostitelka.
* "El Hormiguero" (2010-dosud): Jedná se o dlouhodobou španělskou talk show, kde je pravidelnou spolupracovnicí. Je známá svou účastí v různých segmentech, včetně náročných hostů na různé kaskadérské kousky a hry.
* "MasterChef Celebrity" (2021): Účastnila se jako soutěžící této španělské kuchařské reality show.
Filmy:
* "Isi &Disi, otra vez" (2009): Jedná se o španělskou komedii, kde měla malou roli.
* "La reina de España" (2015): V tomto španělském historickém komediálním dramatu se objevila v portrétní roli.
* "El Hormiguero:La Película" (2023): Tento film je založen na populární talk show a ve vedlejší roli hraje Pilar Rubio.
I když má za sebou několik hereckých zásluh, kariéra Pilar Rubio se primárně zaměřuje na televizní prezentaci a modeling. Ve Španělsku je známou postavou a má silnou sledovanost.