Zde jsou některé z jeho nejvýznamnějších projektů:
Filmy:
* Životy druhých (2006): Oscarové drama odehrávající se ve východním Německu.
* The Counterfeiters (2007): Historické drama o skupině židovských vězňů nucených padělat peníze pro nacisty.
* Komplex Baader Meinhof (2008): Drama o západoněmecké teroristické skupině Frakce Rudé armády.
* Inglourious Basterds (2009): Válečný film Quentina Tarantina.
* Bílá stuha (2009): Černobílé drama odehrávající se v německé vesnici před první světovou válkou.
* The Grand Budapest Hotel (2014): Komedie Wese Andersona.
* The Zookeeper's Wife (2017): Historické drama o polském páru, který za druhé světové války ukrýval Židy.
* Never Look Away (2018): Drama o německém umělci nominované na Oscara.
* The King's Man (2021): Prequel k sérii Kingsman.
Televize:
* Generační válka (2013): Minisérie o pěti mladých německých přátelích za druhé světové války.
* Deutschland 83 (2013): Špionážní thriller z východního Německa.
* Deutschland 86 (2018): Pokračování Deutschland 83.
* Deutschland 89 (2021): Pokračování Deutschland 86.
Tento seznam není vyčerpávající, ale zdůrazňuje některé z nejúspěšnějších a kritiky oceňovaných projektů Stefana Arndta. Produkoval širokou škálu filmů a televizních seriálů a jeho práce byla oceňována pro svou historickou přesnost, vyprávění a filmovou kvalitu.