Indický palisandr je nejběžněji používané dřevo pro sitáry díky svému bohatému a rezonančnímu zvuku, stejně jako jeho krásné kresbě a barvě. Je to tvrdé dřevo s červenohnědou barvou a tmavě hnědými nebo černými pruhy. Indický palisandr je známý pro své vynikající akustické vlastnosti, poskytuje teplý a hluboký zvuk s dlouhou výdrží. Je to také pevné a odolné dřevo, takže se dobře hodí pro stavbu sitarů.
Mezi další dřeviny, které se někdy používají pro sitar, patří teak, mahagon a javor. Teak je odolné tvrdé dřevo se zlatohnědou barvou a rovnou kresbou. Mahagon je červenohnědé tvrdé dřevo s jemnou kresbou a teplým, bohatým zvukem. Javor je světlé tvrdé dřevo s pevnou kresbou a jasným, čistým zvukem.
Druh dřeva použitého na sitar může ovlivnit zvuk, vzhled a životnost nástroje. Indický palisandr je preferovanou volbou pro sitáry profesionální kvality, zatímco jiná dřeva mohou být použita pro studentské nebo cenově dostupné nástroje.