Složení:
- 1 šálek (125 gramů) víceúčelové mouky
- 1 šálek (2 tyčinky nebo 225 gramů) nesoleného másla, studeného a nakrájeného na malé kousky
Pokyny:
1. Připravte si ingredience:
- Na váze jemně odměřte mouku a máslo.
- Vyjměte máslo z lednice a nakrájejte ho na malé kousky.
- Ujistěte se, že na jíšku používáte nesolené máslo, protože solené máslo může způsobit slanou jíšku.
2. Vyrobte jíšku:
- Do hrnce nebo hrnce se silným dnem na středním plameni přidejte mouku.
- Mouku neustále mícháme vařečkou nebo metličkou.
- Mouku vařte, dokud nebude mít světle zlatohnědou barvu a oříškovou vůni. Tento proces může trvat přibližně 5-7 minut. Buďte trpěliví a míchejte, aby se mouka nepřipálila.
3. Přidejte máslo:
- Jakmile mouka zhnědne, přidejte najednou studené máslo nakrájené na kostky.
- Pokračujte v míchání, dokud se máslo úplně nerozpustí a nezapracuje do moučné směsi.
4. Pokračovat ve vaření:
- Pokračujte v neustálém míchání záviny další 2-3 minuty. Směs by se měla proměnit v hladkou, hustou pastu.
5. Vychladit a uložit:
- Odstavte jíšku z plotny a nechte ji úplně vychladnout.
- Vychladlou jíšku přendejte do vzduchotěsné nádoby.
- Roux lze skladovat v lednici až 2 týdny nebo zmrazit až 3 měsíce.
Tipy a varianty:
- Chcete-li vytvořit tmavě hnědou jíšku, vařte mouku delší dobu, dokud nedosáhne tmavšího odstínu hnědé. Jen pozor, ať se nespálí.
- Pro bohatší chuť použijte ghí (přepuštěné máslo) místo běžného másla.
- Pokud chcete bezlepkovou jíšku, nahraďte univerzální mouku moukou bez lepku, jako je rýžová mouka nebo mandlová mouka.
- Máslová jíška z bílé mouky je všestranná přísada používaná v různých pokrmech, jako jsou omáčky, polévky a dušená jídla. Dodává receptům chuť, hustotu a bohatost.